【生活OFF一下】食材至上‧醉土雞翅腿－白羽‧獨舞

【生活OFF一下】食材至上‧醉土雞翅腿

【關於本專欄】天生有吃的福份、玩的好命！一家人食話連篇、出遊不絕，前半輩子快活食遊國內外、不惑之年嚮望龜速樂活；關於生活、旅行、美食、音樂、閱讀…，好吃、好玩、好輕鬆，讓你生活OFF一下！

文．慕瑾　攝影．慕瑾

2009/11 康健雜誌 11月份網路專欄

從夏末走訪苗栗公館紅棗、初秋體驗彰化水之鄉的葡萄採果樂及稻米農家歡，到仲秋時節「因緣雞會」，到雲林斗六品嚐到食材至上的好土雞…

這是一段從北到南，跨越濁水溪的食遊之旅；這條路上，持續著台灣在地食材的驚喜！

踏入現代化新建築的斗六車站，鮮明的海報讓人馬上感受到「農業大縣雲林」的氛圍，從這裡穿過斗六市區，大堆的鮮柚在水果店進入尾聲；行經推廣台灣農業的大本營：雲林科技大學；穿越畦畦菜田後，台灣唯一國內履歷生產的有色雞(烏骨雞、土雞、放山雞)：凱馨食品正在其中。

當好食材到手，好客人家媽媽以「庖丁解牛」對肉質的判斷，決定將土雞翅以輕烹調的方式，盡情領受土雞耐人尋味的口感及鮮美原味。

【準備材料】土雞翅腿一盒6枝(凱馨食品)、紅棗乾(8-10顆左右)、枸杞(一小把)、當歸(一片)、紹興酒、冰糖

【步驟】
Step1：將真空包裝的土雞翅放入水中解凍後，放入滾水中燒煮，同時加入當歸；
Step2：燒煮中起鍋前2-3分鐘加入枸杞、泡過的紅棗；雞翅全熟關火前加入適量的鹽(醃製需要較多的鹽)及冰糖；
Step3：取出後，置於室溫(夏天則放置在陰涼處)冷卻後，加入紹興酒，醃半天的時間；
Step4：醃製好的雞翅可即時食用或放入冰箱冷藏，風味更佳；
(*註：雞汁在氣溫較低的情形下結凍，屬自然現象。)